САНПИН 1079 01 С ИЗМЕНЕНИЯМИ 2016 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

На все действующие организации общественного питания быстрого обслуживания и виды реализуемой ими продукции выдаются санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке. При использовании питьевой воды, расфасованной в емкости, ее качество должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству питьевой воды, расфасованной в емкости. Ручная сервировка и порционирование блюд производится в одноразовых резиновых перчатках. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует: Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных правил.

Добавил: Akigami
Размер: 57.95 Mb
Скачали: 21757
Формат: ZIP архив

В цехах бортового питания процессы фасовки, сервировки, комплектовки рационов, упаковки компонентов и операции, связанные с перемещением продуктов, максимально механизируются.

CанПин 2 3 6 01 с изменениями (СанПин «Общественное питание»)

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: В случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

Выпускники высших, средних и специальных учебных заведений в течение первого года после их окончания допускаются к работе без прохождения гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

  БАЙКОВА ТАТЬЯНА ПАПИНА ДОЧКА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом.

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.

При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.

Из боксов тележки с питанием транспортируются через экспедицию и рампу в автолифт. На территории организаций рекомендуется предусматривать площадки для временной парковки транспорта персонала и посетителей. Бытовые помещения туалеты, преддушевые, сарпин гигиены женщин оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.

О введении в действие санитарных правил

Skip озменениями main content. Взамен упомянутых Методических указаний с 20 июня г введены в действие Методические указания МУК 4. Территория организации должна быть благоустроена и содержаться в чистоте. Мясо мелкокусковое жареное порционное охлажденное 3 3. Отделка обеденных помещений залов должна быть стойкой к санитарной обработке и дезинфекции.

Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым измененпями естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил. Порядок и периодичность контроля за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

Haпиcaть cooбщeниe

Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.

  ИВАН ЕФРЕМОВ ТАИС АФИНСКАЯ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Содержание сахара в натуре состоит:. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь измененями т. Помещение яйцебитни оборудуется четырехсекционными моечными ваннами. Для доставки полуфабрикатов из заготовочных в доготовочные или магазины кулинарии используют чистую оборотную маркированную тару, соответствующую требованиям нормативной и технической документации, с плотно пригнанными крышками, а также упаковочные материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

Для дополнительной обработки рук возможно применение кожных антисептиков. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра изменеиями допускается.

В процессе порционирования и сервировки максимально используются специальные сервировочные инструменты. На рабочих местах не должна создаваться блесткость.

Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной. Договор аренды транспортного средства.