Как приготовить фруктовую фантазию?

Какой праздник обходится без сладкого блюда? Да никакой! Но еще лучше, если сладкое интересно оформлено и оригинально на вкус. Поскольку мы, хозяйки, царицы на кухне, то нам и править там бал и вершить суд над всевозможными ингредиентами с целью создания шедевра, какого свет не видывал. Имя ему фруктовая фантазия.

Для приготовления теста возьмите:
— один стакан муки высшего сорта;
— пять яиц;
— полстакана сахарного песка;
— пакетик ванилина;
— горсточку миндаля.

Для крема используйте:
— один стакан очень жирных сливок;
— три столовых ложки сахарного песка без верха.

Для прослойки вам понадобится:
— один пакетик ананасового желе;
— один пакетик обычного желатина.

В качестве фруктового наполнения советую:
— консервированные кольца ананаса;
— свежие кольца персика или нектарина.

Для украшения пригодится:
— несколько тоненьких пластинок обжаренного миндаля или рубленый миндаль.

Начнем с теста. Сперва отделите желтки от белков. Первые отложите на некоторое время, позже они тоже будут востребованы, а вторые взбейте миксером до образования очень крутой пены. Сахар желательно превратить в пудру посредством кофемолки, тогда пена не станет так быстро оседать. Не забывайте, нас еще ждет мука. После благополучного соединения белковой пены и сахарной пудры тесто требует ванилин. Добавим и его. Опять все взобьем. Воссоединим белки с желтками и опять взобьем. Это надо делать с серьезным упорством и настойчивостью, тесто должно дышать своими пузырьками, быть мелкоячеистым.

Всыпаем муку в глубокую плошку, сверху на нее наливаем наше живое тесто. Именно так все должно происходить, чтобы не нарушилась структура теста (а если и нарушилась, то минимально). Итак, влили, и теперь осторожно ложкой движением снизу вверх, как бы поднимая муку через стороны наверх, перемешиваем тесто. Когда муки уже не видно, а появились ее комочки, начинаем работать с миксером. Сначала на минимальной скорости, через минуту на средней, еще через минуту на максимальной и на ней же до исчезновения комочков муки.

Готовое и правильно состряпанное тесто получается однородным, пенистым, с большим количеством пузырьков, которые поднимаются на поверхность и забавно лопаются, когда стряпня стоит. Так вот, нам не нужно ждать, пока пузырьки покинут тесто, нам они нужны внутри него.

Быстренько разогреваем духовку и намазываем форму для выпекания сливочным маргарином или сливочным маслом, но не так, чтобы масло сползало кусками или стекало с формы. Осторожно заливаем тесто в форму (идеально, чтобы она была с извлекаемым дном), тесто сверху присыпаем измельченным миндалем и быстренько ставим его в духовку, а там огонь должен быть средний. Вот на этом среднем огне и печем наш корж.

Открывать дверцу духовки в первые десять минут выпекания запрещено! Нельзя, и все! После этого тоже нежелательно, но не так страшно, как в первые минуты. Почему? Просто весь объем, над которым мы так старались и потели, улетучится в один миг.

Если ваша духовка печет только с одной стороны, не волнуйтесь, просто поставьте тесто не на средний жар, а чуть меньше, только чтобы не подгорел за заветные десять минут, а потом осторожно откройте духовку и поверните форму.

Готовность коржа проверяется спичкой или бамбуковой зубочисткой: если после прокалывания теста на палочке нет оно готово, если есть пеките еще!

Готовый корж золотистого цвета, румяный и душистый. Его надо немного подержать в духовке с выключенным огнем, до тех пор, пока она не остынет. А тогда уже вынимать из печи, извлекать из формы и пускать в оборот.

Теперь приступим к приготовлению желе. В 50 мл теплой кипяченой воды разведите желатин и желе. Когда желатин набухнет, осторожно подогрейте емкость с ним, лучше всего на водяной бане. В результате должна получиться яркоокрашенная жидкость. Застилаем пищевой пленкой большую плоскую тарелку или поднос и наливаем наше еще жидкое желе. Ставим поднос в холодильник до застывания желе.

Сливки взбиваем миксером до пены, которая не выльется из плошки, если ее перевернуть вверх дном. Сахарный песок опять же желательно превратить в пудру и смешать ее с уже взбитыми сливками. И это тоже надо отправить в холодильник.

Теперь готовим фрукты. Зимой это наверняка будут консервированные кольца ананаса. Открываем банку, отливаем в чашку жидкость, но не выпиваем ее и не выливаем, она пригодится нам для пропитки коржика. Если на дворе лето или кошелек позволяет, используем персики. Берем их и моем, один оставляем для приготовления жидкости для пропитки, а остальные нарезаем кольцами, отделяя косточки. Крайние кусочки не используются некрасиво. Тот персик, который был заботливо нами отложен, очищаем от шкурки, освобождаем от косточки и гомогенизируем в блендере с чайной ложкой сахарного песка и двумя столовыми ложками кипяченой воды. Получившуюся массу протираем через сито и считаем пропитку готовой.

Достаем наш коржик и нарезаем его так, чтобы кольца фруктов не вышли за пределы частей выпечки. Наверху должна быть та сторона, которая была на дне формы, плоская. На каждый кусочек коржа кладем (или, вернее, наливаем) столовую ложку пропитки. Если у вас корж по какой-то причине опал, пропитки надо налить меньше, низ пирожного ни в коем случае не должен быть мокрым.

Извлекаем из холодильника желе и сливки. Желе тоже нарезаем и кладем по кусочку на тесто. Далее у нас следует колечко ананаса или персика. А уж теперь пришла очередь сливок. Кулинарным шприцем выдавливаем сливки сначала в центральную ямку фруктового слоя, заполняя ее, а потом ведем красиво по кругу, не вылезая за границы колечка, и, наконец, завершаем наше движение опять в центре. Получился восхитительный неправильный конус.

Слегка подрумяниваем пластиночки миндаля и аккуратно прилепляем их, не перебарщивая, в произвольном порядке к белоснежному конусу. Блюдо готово.

Напоследок хочу сказать, что, конечно, если все делать по правилам, то печь тесто надо в круглых формах или нарезать его кружками. И части желе тоже должно быть круглыми. Тогда и внешний вид суперский выходит, как в сказке.

Приятного аппетита!

Елизавета Ковалева.

shkolazhizni.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: